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紫苏干煸小泥鳅的做法怎么做

2019-06-08 08:11:22来源:励志吧0次阅读

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将菜用油慢慢煸干,特别的滑嫩腴香,清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇

有言道:四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕,听起来湖南人更偏爱辣椒,相对于川渝的麻辣,晋陕的油辣来说,湖南人的辣更加纯粹。湘菜馆里的干煸泥鳅,鱼和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆,一口鱼,一口辣椒的吃法,甚是过足了嘴瘾。

紫苏干煸小泥鳅的做法 怎么做

原料:

一斤泥鳅(我买的大概有大拇指头那么粗)、干辣椒、晒干后的紫苏(可以解鱼毒,必备干货)、白芝麻、几颗花椒、小葱。

做法:

准备工作:

大条泥鳅建议起干锅将其闷死后,一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠,可以在养的水中放点生姜或者食用油,让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅,干煸过后口感风味更佳。

1、锅内加入比小炒多一倍的油,待油温高时,将泥鳅放入,中火慢慢煸炒,一直到金黄酥脆;

2、余油炒香姜末和蒜末,再将干辣椒放入同炒;

3、最后放入紫苏,将泥鳅放入后,加盐调味,撒上白芝麻和葱段即可。

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